L’expresso, c’est quoi ?
L’expresso vient de l’italien “espresso” qui a pour origine le verbe “esprimere”, signifiant “extraire par pression”. Le concept est pourtant français au départ : l’eau chaude traverse la mouture de café rapidement sous une pression de 9 bars. C’est un système d’extraction par percolation.
Différentes personnes ont alors creusé l’idée, jusqu’à ce que ce soit un Italien qui brevète sa machine à espresso à Turin en 1884.
On reconnaît l’espresso par sa couleur noire intense, car il est serré et d’une fine mousse dorée appelée “crema”. Si aujourd’hui il existe autant d’appareils dédiés à sa préparation, c’est parce que c’est le café le plus consommé. Les consommateurs apprécient particulièrement sa saveur corsée. Selon l’amertume, certains le boivent naturel, tandis que d’autres apprécieront une dégustation plus sucrée.
Les critères de réussite dans la préparation d’un espresso ne se résument pas qu’au type de machine. Peu importe qu’il s’agisse d’un expresso broyeur ou d'une machine à capsules. Si la finesse de la mouture, la vitesse et la pression d’extraction et la quantité ne sont pas les bonnes, vous n’aurez pas la saveur d’un véritable espresso.
Quelle machine à expresso choisir ?
Il existe de nombreuses machines expressos sur le marché. Ces dernières présentent des caractéristiques différentes. Elles sont plus ou moins rapides, performantes et vendues à des prix allant du simple au double. Cela permet de s’adresser à différents publics. En effet, si certains apprécient d’avoir un contrôle total sur la préparation de leur boisson, d’autres préfèrent se laisser guider par l’appareil.
La machine à expresso manuelle
La machine à expresso manuelle fonctionne grâce à la pression de l’eau. Cette dernière traverse le café moulu et le fait couler. Il suffit de remplir le bac à café et d’abaisser un levier pour préparer des expressos.
La machine à expresso électrique automatique
Il s’agit de machines à capsules ou à dosettes de type Senseo, Dolce Gusto, Tassimo ou encore Nespresso. Les cafetières expresso sont peu coûteuses et très faciles à utiliser. Le coût des capsules est néanmoins assez élevé. Les dosettes de café sont moins coûteuses. Ce type de machine à café permet de préparer des expressos et des cafés, mais pas seulement. Ce sera votre meilleure alliée si vous aimez varier les plaisirs, car il est possible de préparer des boissons gourmandes avec. Parmi elles, le café au lait, le cappuccino, le macchiato, le thé, le Ricoré ou encore les délicieuses préparations Starbucks ou Columbus café.
En fait, cette diversité s’explique par le fait que les capsules de café sont hermétiques. Ainsi, du sucre, du lait en poudre peuvent être contenus dans ces contenants, contrairement aux dosettes qui ne sont pas hermétiques.
La machine expresso broyeur électrique
La machine expresso broyeur est une cafetière très utilisée par les professionnels. Elle se recharge avec du café en grains et permet de préparer de délicieux expressos. Elles sont coûteuses à l’achat, mais très économiques sur la durée. Un paquet de grains de café permet de préparer plus de 70 expressos. Ces machines sont cependant très imposantes, et ne tiennent pas dans toutes les cuisines.
Cela reste des machines à café à grains automatiques avec un moulin à café intégré. Différents réglages sont présents sur leur façade afin de personnaliser son café. Les illustrations permettent de s’y retrouver simplement sans avoir besoin de consulter le manuel de l’appareil.
La machine à expresso à extraction douce
Également appelée machine à café italienne, cette cafetière produit un café aux arômes préservés et soutenus. Ce n’est pas la machine à expresso idéale si vous êtes pressé, car elle peut mettre plusieurs minutes à préparer le café. Si vous êtes patient et que vous buvez peu de café, la machine à extraction douce vous conviendra parfaitement.
La machine à expresso à percolateur
C’est l’une des meilleures machines à expresso. Elle permet de réaliser des expressos savoureux, recouverts d’une fine couche de mousse beige. C’est une machine très répandue dans les restaurants et un bon investissement. Elle se recharge en effet avec du café moulu, l’un des cafés les moins chers du marché. Elle est cependant coûteuse et exige d’être nettoyée très régulièrement.
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Certaines cafetières expresso vous offrent la possibilité de préparer la juste quantité d'un café plus ou moins intense en ajustant son dosage et sa longueur. D'autres sont dotées d'un système de chauffe pour le lait ou la tasse pour obtenir un délicieux cappuccino ou un macchiato dans les règles de l'art. Les amateurs de café apprécieront la fonction qui permet le contrôle électronique de la température ou même de régler la pression en mode expresso ou café filtre (disponible sur certains modèles).
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