Utilisation

Lèchefrite, grille et rails télescopiques d'un four

À quoi servent la lèchefrite, la grille et les rails télescopiques d’un four ?

Cerner l'intérêt et la fonction des accessoires du four permet d'optimiser les cuissons et de sécuriser ses gestes en cuisine. Découvrez comment utiliser les principaux.

À retenir

La lèchefrite, la grille et les rails télescopiques d'un four font partie des accessoires essentiels, souvent vendus avec l'appareil.
Ces différents éléments s'emploient pour cuire des aliments (lèchefrite), bien positionner les plats (grille) et pour les manipuler facilement (rails télescopiques).

La lèchefrite, la grille et les rails télescopiques d'un four servent à assurer et à faciliter la cuisson.

Le rôle de chaque accessoire

La lèchefrite

Elle s'utilise pour recueillir les jus ou la graisse. Elle permet aussi de cuire des pièces volumineuses (légumes, viandes...) ou nombreuses (biscuits, petits-fours...).

La grille

Elle se positionne selon la hauteur de la préparation et le résultat souhaité. Elle supporte les moules, les ramequins ou encore les cocottes.

Les rails télescopiques

Ils facilitent la manipulation des plats chauds avant, pendant et après la cuisson, en se déployant en dehors du four.

Lèchefrite, grille et rails télescopiques d’un four : à quoi servent ces éléments ?

Ces trois accessoires sont indispensables pour une bonne utilisation du four. C'est pourquoi ils sont inclus avec l'appareil et adaptés à ses dimensions. Parcourez leurs principales fonctions.

La lèchefrite

Elle prend la forme d'un plat en métal creux à bords hauts. Utile, elle peut :

recueillir les jus ou les graisses qui peuvent s'échapper des préparations durant les cuissons, évitant ainsi le nettoyage de l'appareil ;
servir de plaque de cuisson pour des aliments longs ou volumineux (courge, viande, poisson entier...), si vous n'avez pas de moule spécifique.

Bon à savoir :

Pour nettoyer la lèchefrite, passez-la au lave-vaisselle, si elle a servi de plat de cuisson. Pour éliminer les graisses et jus de cuisson, saupoudrez d'un peu de bicarbonate de soude et de vinaigre blanc. Laissez agir une dizaine de minutes avant de passer une éponge. Finissez en rinçant à l'eau claire abondamment.

La grille

Elle permet de placer dans le four vos plats, vos moules ou directement les aliments, comme la pizza. Selon les modèles de four, elle se glisse dans les encoches latérales, prévues sur les parois et le fond du four, ou bien elle se positionne sur les rails télescopiques.

Comment choisir la position de la grille ?

Il convient de tenir compte de la hauteur des aliments et du mode de cuisson prévu.

Position dans le four	Usage	Idéale pour...
Niveau supérieur	dorer, griller, gratiner	gratin, lasagnes, fonction gril
Au milieu	majorité des cuissons	gâteau, quiche, rôti
Niveau inférieur	obtenir un fond croustillant	pizza, pain, tarte, grosses pièces à cuire nécessitant de l'espace en hauteur

Selon le modèle, le four peut accueillir une ou deux grilles et présenter plusieurs niveaux de positionnement.

Les rails télescopiques

Ils coulissent ce qui permet :

d'enfourner les plats ou de les sortir plus facilement sans avoir à se plier complètement si le four intègre une cuisinière ou est encastré dans un placard bas ;
de procéder à différentes actions durant la cuisson (vérifier de l'avancée de la cuisson, retourner un aliment, arroser une viande...).

Important :

Ces pièces sont à utiliser avec des gants ou des maniques résistants à la chaleur pour éviter les brûlures.

Usages et précautions des principaux accessoires de four (lèchefrite, grille et rails télescopiques)

Accessoires du four	Précautions
Lèchefrite	ne pas remplir trop ne pas verser de liquide froid durant la cuisson, phénomène qui pourrait déformer le plat
Grille	contrôler la stabilité du support respecter la charge maximale précisée par le fabricant
Rails télescopiques	faire glisser progressivement pour ne pas enrayer le mécanisme, ni faire tomber le plat

Les accessoires d'un four (lèchefrite, grille et rails télescopiques) remplissent chacun des fonctions particulières. Ils servent à la cuisson et au déplacement des plats. Conçus aux dimensions de l'appareil ou de la cuisinière, ils sont vendus le plus souvent avec. Ils peuvent toutefois se remplacer à l'identique par des références universelles, si besoin.